Rodízio japonês: como lucrar mais?

Atenção, dono de restaurante! Se você quer saber como o rodízio japonês pode trazer mais lucros para o seu estabelecimento, fique de olho nesse artigo!

O que é o rodízio japonês?

A culinária japonesa é uma grande paixão de muitos brasileiros. Além de muito apreciada, ela também é muito saudável e permite criar um menu diversificado. O rodízio japonês é servido a partir do pagamento de um valor fixo por pessoa, permitindo ao cliente experimentar todos os pratos que fazem parte desse cardápio. Confira abaixo as principais dicas para que o seu restaurante possa lucrar mais com essa estratégia!

Quais pratos são servidos?

Saber o que servir em um rodízio japonês é fundamental para o sucesso do seu restaurante. A culinária japonesa é baseada em pratos que levam arroz, sopa de misso, peixes ou carnes acompanhadas de tsukemono e saladas. Dentre os pratos que mais fazem sucesso entre os amantes dessa culinária estão:

Sushi;
Sashimi;
Salmão;
Camarão;
Ostras;
Tempurá;
Guioza;
Temaki;
Missoshiru;
Harumaki;
Hot Roll;
Sunomono
Gohan;
Edamame;
Salada Massao;
Robata;
Teppan;
Yakissoba;
Lámen;
Entre outros.

Como preparar um rodízio japonês e lucrar mais?

Confira abaixo as principais dicas para lucrar mais com o rodízio japonês no seu restaurante.

Ofereça atendimento ágil

A agilidade é um ponto importante em um rodízio japonês. Por isso, crie uma ordem lógica para servir os pratos. Por exemplo, comece pelos pratos mais rápidos e simples de preparar e deixe para o final os pratos mais demorados.

A maioria dos pratos de um rodízio japonês têm de ser preparados na hora. Algumas entradas podem ser servidas logo que o cliente faça o pedido, como sunomono, ceviches e shitakes.

O preparo de temakis também é algo rápido. O salmão pode já ser deixado pronto em uma estufa refrigerada, assim como outros itens. Assim, bastará que o sushiman monte na alga com o arroz, enrole e o prato estará pronto.

Já os bolinhos orientais são demorados de preparar. Por isso, é preciso deixá-los preparados e prontos para fritar, aquecer ou grelhar.

Conte com profissionais capacitados

Além de preocupar-se com a técnica do preparo dos alimentos, um bom sushiman também deve conhecer as orientações dos agentes da Vigilância Sanitária sobre a higienização e manuseio de alimentos frescos.

Além disso, o manuseio dos alimentos na cozinha durante um rodízio japonês também deve seguir as regras de higiene determinadas. Os funcionários devem estar barbeados, usar touca ou bandana nos cabelos e usar uniformes limpos.

Tenha bons fornecedores

Ter bons fornecedores é fundamental para garantir um bom rodízio japonês. Produtos de qualidade e alimentos em perfeito estado de conservação e armazenamento são de extrema importância para garantir a segurança alimentar no seu restaurante.

Além disso, é importante verificar a localização do fornecedor, as garantias de entrega, marcas trabalhadas, preço e prazos de pagamento. Para isso, faça uma seleção criteriosa dos parceiros que você vai escolher para o seu restaurante.

Garanta uma boa armazenagem

Na culinária japonesa, muitos alimentos são servidos crus, o que demanda cuidados específicos. Portanto, para evitar riscos de contaminação, é preciso se atentar a todas as etapas do processo, desde o recebimento dos insumos, até o momento em que o prato for servido ao cliente.

Peixes acondicionados em vitrines refrigeradas podem ficar no máximo 24 horas em exposição, por exemplo. No caso do peixe cru, a regra mais importante é o processo de congelamento. De maneira geral, para eliminar possíveis parasitas no animal, é necessário congelar o peixe do mar por pelo menos 24 horas a –20°C, ou 15 horas a – 35°C.

Para pescados de cativeiro, ele pode ser recebido e armazenado em uma temperatura igual ou inferior a 3°C. Ele não poderá ser congelado e, mais uma vez, é fundamental que o restaurante conheça a origem do alimento e comprove a origem através de documentos.

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