Escala de trabalho: como criar no meu restaurante?

Definir uma escala de trabalho é fundamental para que o seu restaurante não perca eficiência operacional e cumpra com a legislação. Portanto, se você é dono de restaurante, veja nesse artigo quais são os tipos de escala e como implementar no seu restaurante. 

O que é e como deve funcionar a escala de trabalho?

A escala de trabalho é a definição dos dias de expediente e de descanso dos funcionários. É através dela que o seu estabelecimento vai organizar o fluxo de trabalho e definir a quantidade necessária de colaboradores. 

Em bares e restaurantes é comum que o funcionamento aconteça de domingo a domingo, com uma folga remunerada de 24 horas durante a semana, conforme assegurado pela Lei 605/49. Caso o estabelecimento não cumpra essa legislação, deverá arcar com a Súmula n. 146 do Tribunal Superior do Trabalho.

Já em relação ao feriado, o artigo 8 da CLT prevê que é folga opcional. Caso opte pelo trabalho, conforme o artigo 9 da CLT, o colaborador deverá receber o pagamento em dobro pelo dia ou uma folga extra. Nesse caso, a escolha fica a cargo do empregado.

Vantagens

A organização da escala de trabalho da sua equipe pode gerar economia para o seu restaurante. Além disso, o funcionamento do seu estabelecimento terá um fluxo mais estruturado.

Outro ponto positivo é que você terá mais clareza das necessidades de mão de obra no seu bar ou restaurante. Assim, você conseguirá fazer uma melhor gestão e melhorar o faturamento do seu negócio. Dentre as principais vantagens da escala de trabalho estão:

• Melhor organização e gestão do seu restaurante;
• Maior controle de faltas;
• Menos desgaste para os colaboradores e redução do turnover;
• Mais agilidade e controle dos turnos de trabalho;
• Cumprimento às regras da CLT para evitar processos trabalhistas.

Quais são as escalas de trabalho mais usadas em restaurantes?

Há alguns modelos de escala de trabalho que podem ser usadas no seu restaurante. Confira abaixo as principais. 

Escala 5×1

A escala de trabalho 5×1 é indicada para restaurantes que funcionam de domingo a domingo e que atuam 24 horas por dia. Nessa escala, o colaborador trabalha por 5 dias consecutivos, com a jornada máxima de 7 horas e 20 minutos e tem um dia de descanso. O descanso pode ocorrer em qualquer dia da semana, não sendo obrigatório folgar em feriados. Assim, os dias de folga irão variar de semana a semana, o que possibilita que o funcionário tenha dias de descanso variados, de acordo com a escala. Importante lembrar que a regra nesse tipo de escala, é que a cada 7 semanas de trabalho, um dos descansos deve coincidir aos domingos. Já para as mulheres, o repouso aos domingos deve ocorrer a cada 15 dias. 

Escala 5×2:

A escala 5×2 é a mais comum para restaurantes que tem o funcionamento de segunda a sexta, como por exemplo os restaurantes de grandes centros urbanos. Geralmente esses restaurantes fecham aos sábados e domingos. Nesse modelo de escala de trabalho, o funcionário trabalha por 5 dias seguindos, em uma jornada de 8 horas e 48 minutos, e descansa por 2 dias. Assim, a empresa pode fixar os dias de menor movimento para conceder as folgas. 

Escala 6×1

Essa é a escala mais usada em bares e restaurantes. Ela funciona assim: o funcionário trabalha por 6 dias e folga 1 dia. Nela o descanso ocorre durante a semana, geralmente às segundas ou terças. Ao optar por esse modelo, o seu restaurante deverá informar ao sindicato. 

Escala 12×36:

A escala de trabalho 12×36 é muito usada em restaurantes que funcionam no horário de almoço e jantar e tem apenas uma equipe para fazer o trabalho. Assim, o funcionário trabalha por 12 horas e folga por 36 horas. A vantagem é que essa escala permite que o funcionário tenha 15 dias de folgas durante o mês. 

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