Fala Líder, (Leia até o final e baixe a ferramenta de precificação)
Marcelo Marani, fundador do Portal Donos de Restaurantes aqui.
Hoje eu quero falar sobre um tema muito importante para quem trabalha com restaurantes: a precificação dos produtos.
Se você é dono de um restaurante, sabe o quão desafiador é manter o equilíbrio entre qualidade, sabor e preço. É fundamental ter um cardápio variado e atrativo para seus clientes, mas é igualmente importante garantir que os preços estejam adequados aos custos e margens de lucro do seu negócio.
A precificação é um dos fatores mais importantes para o sucesso de um restaurante, e muitas vezes é negligenciada pelos donos, que acabam colocando preços aleatórios nos pratos sem considerar todos os custos envolvidos. É aí que entra a ficha técnica de precificação.
A ficha técnica de precificação é uma ferramenta que ajuda a entender os custos de cada ingrediente de um prato e, a partir disso, calcular qual é a margem de contribuição daquele produto. Com essa informação em mãos, o dono do restaurante pode ter a certeza de que está precificando corretamente seus produtos e, consequentemente, lucrar com a venda dos mesmos.
A ficha técnica de precificação é composta por várias informações, como a lista de ingredientes, as quantidades utilizadas, o custo de cada ingrediente, o tempo de preparo e as quantidades de vendas esperadas. Com esses dados, é possível calcular o custo de produção de cada prato e a margem de lucro desejada.
Com a ficha técnica de precificação, o dono do restaurante tem sempre uma precificação atual e assertiva, mesmo que a inflação esteja oscilando os preços dos ingredientes. Isso é importante porque o preço dos alimentos pode variar de acordo com a sazonalidade, disponibilidade, oferta e demanda. Com a ficha técnica, é possível ajustar os preços de forma rápida e precisa, sem prejudicar as finanças do negócio.
Além disso, a ficha técnica de precificação ajuda a evitar desperdícios e controlar os estoques de cada ingrediente. Com uma lista detalhada dos ingredientes utilizados em cada prato e as quantidades necessárias, é possível fazer uma compra mais eficiente e evitar perdas financeiras.
Outra vantagem da ficha técnica de precificação é que ela permite comparar a margem de lucro de cada prato e identificar aqueles que estão gerando mais ou menos lucro para o negócio. Isso ajuda a tomar decisões mais estratégicas em relação ao cardápio e aos preços, e a identificar os pratos que precisam ser ajustados para melhorar a rentabilidade do negócio.
Conclusão
A precificação é uma das atividades mais importantes para garantir a rentabilidade de um restaurante. A ficha técnica de precificação é uma ferramenta essencial para entender os custos de cada prato e calcular a margem de lucro desejada. Com ela, o dono do restaurante pode ajustar os preços de forma precisa e eficiente, evitar desperdícios, controlar os estoques e tomar decisões mais estratégicas em relação ao cardápio e aos preços.
Baixe a ferramenta abaixo